本期的包子哥游记是一个超长篇，本来包子哥希望他出现在吃货的足迹里面的，但是犹豫了好几天，包子哥还是觉得还是以游记的方式来呈现比较完美，当然包子哥会精选内容编辑到吃货的足迹版块的，大家稍安勿躁。本帖以一个天津吃货的角度来了解东北美食，本次美食之旅行程为天津-哈尔滨-佳木斯-沈阳-天津，其中重点是佳木斯的美食。包子哥会把路上看到的，吃到的，感觉到的都发给大家看。（PS：超长篇，准备啤酒和零食，还有充电宝）

初到哈尔滨

从天津去往佳木斯的路线有两条，一是坐20多个小时候的绿皮火车，价格不贵，票价大约元；另一种方式就是坐飞机前往哈尔滨，然后转大巴车到佳木斯，如果无缝链接的话，整个旅程需要大约10个小时，价格元左右。本次包子哥选择的路线是夜飞哈尔滨，然后转天下午坐大巴车前往佳木斯。原因很简单，就是走过路过不想错过，因为哈尔滨的美食对于包子哥有很重要的影响。

包子哥不是第一次来哈尔滨了，年的时候来哈尔滨考过GRE的作文。当时的哈尔滨充满了各种外国范儿，这一点有点像天津，随处可见的外国风格建筑。而因为铁路分割成的道里和道外两个区域，道里相当于天津的市里，道外确是哈尔滨小吃的聚集地，到处都是百年小店，随便一个木制小楼都有百年历史。一份哈尔滨美食地图更是开启了包子哥对于美食的追逐之旅。总之，哈尔滨，我这次带着相机又来了！

深夜到达机场的航班也不少，人来人往。

给人印象最深的就是机场的特殊场馆，哈尔滨独有的更衣室，方便各地的游客更换冬装，毕竟哈尔滨最低温度可以达到零下30度。

机场的出租不少，很快就乘车驶向中央大道附近的酒店，从机场到酒店约40分钟，车费元。

到达酒店后，已经半夜12点多了，纠结了几分钟点不点夜宵，后来果断的撒开缰绳，先来顿小烧烤吧，用饿了么随便找了一家烧烤，有啥事情明天再说哈。

东北烧烤独步全国，铁签子小串一直以来都是他的标志，因为是随便找的，所以味道还可以，没有太惊艳的地方，不过东北烧烤的几个特色，包子哥要给大家说说。特色之一，烤实蛋。鸡蛋到了孵化期，孵化出小鸡，没破壳的叫毛蛋；没孵化出小鸡的受精卵就是实蛋，在鸡蛋平坦的一端破口，导出蛋液，打匀，再灌回蛋壳，蒸熟，就是实蛋；不过后来东北人民对于实蛋的需求越来越大，所以实蛋的出产跟不上，现在都是鸡蛋加碱制成的，正常比例应该是淡黄色，一般碱过量会变成绿色。口感像松花蛋，很弹牙。

除了实蛋外，包子哥在天津没见过的也不少，比如上图这个蒜薹烤苦肠，口感很奇怪，微脆微苦，一般人可能接受不了；另外烤酸菜五花肉，考过的酸菜没有那么酸脆的口干了，味道淡了，个人感觉倒是不如酸菜白肉了。其他的就是各种小串了，等到了佳木斯再给大家介绍。

另外，上次来哈尔滨的时候对于本地产的绿瓶哈啤记忆犹新，这次来发现满大街的雪花，可惜了。不过发现了这个新三星，据说也是这里的特色，味道还可以，小麦味道比较明显。

缘分不浅的馄饨馆

一大早，包子哥就打车奔向哈尔滨的老道外，想要去哈尔滨的传奇排骨包子张包铺，不过现在道外也开始改造了，以前的小吃店都被集中规划到了一起，虽然换了新的门面，但是以往的历史沧桑感却少了很多，所谓有失便有得吧。

没想到以往的张包铺换了大门面，以前早上7点就开门的小店，现在10点半才开始营业，好容易来一趟，先溜达溜达吧。没想到却发现了一个东北人小时候的回忆，地位类似我们的山海关，叫旺仔（zi）大白梨，据说东北人小时候都是喝啤酒瓶子装的大白梨，现在各种包装都有了。不过跟旺旺那个旺仔牛奶没有关系哈。

没溜达两步就看到了一个馄饨馆，看到红光两个字的时候，包子哥的感受很奇怪，因为年我第一次来哈尔滨的时候，计划美食路线第一家，也是这个红光馄饨馆，没想到7年之后，命中注定的相遇，岂有不进去之理。

想着以前一间破破的小平房，包子哥坐进了现在依旧不大却面目全非的馄饨馆，唯一不变的只有味道和墙上的奖状，还有崭新的哈尔滨美食地图。

这一副哈尔滨美食地图，可以说是现在各种小面50强，煎饼果子20强的鼻祖。包子哥8年听闻他，年收藏了一个，当时5元钱，后来年让老爹又给弄了两幅，不过价格已经快20块了。这个地图也是包子哥美食之旅的启蒙了。

店内新增了凉菜，点了虎皮尖椒和芹菜双拼，青椒特别入味，就差大米饭了。

小葱拌豆腐特别香，麻辣拌豆芽这个大家可以自己山寨下，麻辣火锅底料和焯好的黄豆芽拌在一起，没想到竟然特别搭。

一小碗馄饨，纯肉馅儿，最大的特点就是闻着特别香，有我们天津小时候街边小笼包那种香味儿。

棋子肉火烧，是红光馄饨拿奖的招牌，个头不大，跟我们的小麻酱烧饼差不多大，外面是酥皮。

咬一口，酥的掉渣，里面是洋葱和肉的馅儿，馅儿很香，口感很美妙。

排骨馅儿的包子祖先

吃完了馄饨，时间还没到，溜达中又发现了一个小店，也是上一次来时特意去的，北山酒馆。这个就是简简单单一个酒馆，啤酒白酒都有，价格实惠。各种下酒菜基本以熏酱、香肠、豆制品为主，品种齐全。最主要的是在这样的一个原生态的酒馆中，来壶小酒，两碟小菜，跟三五好友聊聊天吹吹牛，乐哉乐哉，有一种忘却现实，桃花源头，醉眠夕阳里的感觉。

好说歹说耗到了10点半，张包铺，我们来了。

看过张包铺的历史才知道，张包铺的创始人其实是天津人，百年历史的老店，以三鲜包子和排骨大包。8年，台湾的美食节目美食大三通来到哈尔滨，介绍了张包铺的排骨包子，勾起了包子哥对于排骨包子的好奇，带着天津人对包子的自信，包子哥来了。

包子哥依稀还记得以前的张包铺，从一扇破旧的木头门进入，室内都是木结构，四五桌木头方桌，一个玻璃小柜台。包子哥的手撕茄子就是在第一次去老店的时候偷师学的。

现在的店面简直是天壤之别了，排骨大包6个起卖，由于时间有限，还要去下一摊，所以只能打包了。

不过包子一定要趁热吃，在出租车上，包子哥着急的拿出一个，包子哥比包子哥的拳头还要大，咬一口，肉香马上充满了出租车，排骨包的馅儿是由小块的排骨、洋葱和大葱，加入黄酱和调料而成。酱香十足，排骨块软烂却不柴，越嚼越香。

哈尔滨的“起士林”

带着一袋子排骨包子，包子哥来到了中央大街。哈尔滨拥有很多异国元素，其中影响最大的莫过于俄罗斯，所以俄式西餐厅也是哈尔滨的一个特色了。中央大街的俄式西餐有好几家，有以面包出名的，有以腌菜出名的，不过包子哥的目标确是那个以冰棍出名的马迭尔西餐厅，现在天津的大街小巷应该已经被马迭尔冰棍覆盖了。

在去马迭尔的路上，包子哥还特意买了一根哈尔滨的烤红肠，这个跟天津的那个都是淀粉的烤肠可不一样，正经的红肠，经过烧烤之后，烟熏味道变淡，孜然香气增加，口感特别棒。

咬一口，外脆里软，香气扑鼻。

马迭尔西餐厅位于中央大街中段，位于饭店的一层，还保留着过去的装饰，服务员的感觉也是老国营的感觉，总体来说，很像天津的起士林。

虽然明知道味道可能不会太好，但是包子哥还是来了，因为有些地方不亲自去一次心里总会痒痒，越是知道结果越是这样，比如现在的狗不理。好了，我们来上菜，头盘点的鱼子酱，鱼籽微咸微腥，没有多美味，但是可以吃出一种自然的味道。

红菜汤，尝了一口包子哥发现汤底的番茄味道特别棒，酸甜咸，番茄的香味和酸味让人很舒服，感觉炖了很久的汤底，不过配的蔬菜有些生，明显是后来加入的。

罐焖牛肉，跟天津的完全不一样，没有酥皮，番茄的比例也不大，但是包子哥却觉得很好吃，牛肉很多，牛肉的原味十足。

点了个羊扒、牛扒和鱼排的混搭，不过可能因为成本太低，这菜肉质太差，不建议大家点。

奶油烤杂拌，奶油芝士和土豆烤的很香，配菜是红肠、午餐肉，没有天津的各种海鲜。不过价格便宜，主要是味道还不错。

总体来说，马迭尔的价格不贵，味道尚可，但是因为成本原因，食材的质量比较差。跟包子哥预料的差不多，看看环境，随便吃吃就好，更多的是感受一下过去。

得莫利的遗憾和惊喜

下午3点，包子哥前往哈尔滨的客运站，准备坐大巴车去我们这次的目标城市----佳木斯。哈尔滨的长途客运站外围在施工，不过车票可以在网上预购。

大巴车的行驶时间约为5个小时，从哈尔滨到佳木斯全程约公里，不过在旅程的中点，有一个特别有名的小渔村，这就是大名鼎鼎的得莫利，也就是大家去东北菜馆经常看到的得莫利炖鱼的发源地。

得莫利是渡口的意思，生活在这里的人们背靠松花江，以捕鱼为生。由于这次大巴只有十分钟，所以这里就给大家简单说一下了，下次有机会补上。得莫利炖鱼其实很像天津的炖鱼，江里的鱼，不管是鲤鱼草鱼还是鲶鱼，收拾干净之后，油煎或者过油待用，然后放入锅里，加入调好的调料，料酒、酱油、盐、糖、八角、桂皮等，然后加水，没过鱼，需要多放些水，然后大火烧开，然后小火炖二十分钟，放入辣椒，粉条，在炖10分钟，放入白菜和豆腐，再炖五六分钟就可以出锅了。

虽然这次很遗憾的没有吃到得莫利炖鱼，但是在得莫利服务区，还有一样美食是包子哥特别感兴趣的，就是干豆腐卷大葱。服务区除了干豆腐卷，还有卷饼、煎饼等小吃。

干豆腐卷，里面是一截大葱，一根黄瓜，还有东北的臭大酱，外面是两张干豆腐。不得不说，这个搭配特别棒。大酱的“臭”被大葱的呛给盖住了，只剩下香和咸了。大葱的辣又被黄瓜给稀释了，黄瓜的水分又补充了干豆腐的干，干豆腐卷起来，方便吃的同时，还丰富了各种口感。简简单单，变化无穷的搭配。

到达佳木斯

吃着干豆卷，就着中午的烤红肠，不知不觉，晚上8点，到达佳木斯市。下车的晚饭就简单吃了一点大米粥和小凉菜，实在吃不下了。

小葱蘸酱、拌拉皮、熏猪蹄和自制香肠，配大米粥，没谁了。

另外在厨房发现没见过的黑色小米辣，直接蘸酱了，还挺辣的，初到佳木斯，明早开始美食之旅。

有意思的酸汤子

佳木斯整个市里的面积不大，相当于我们天津的河北区大小，城市出租车很发达，一辆车拼车的情况很容易出现，司机师傅无需拼车软件，简单询问便可以凑齐一车人，环市区转一圈只需要半小时的时间。市区底下还有好几个县，所以早市在佳木斯很常见。而早市上早点也是必不可少的，包子哥来给大家说说佳木斯常见的早点之一，汤子面，当地人也叫酸汤子。

酸汤子的主要原料是发酵过的玉米面，和成面团，然后用模具压成面条状，放进锅里煮熟。

煮大约1分钟，飘起来就可以了，捞出放入碗中。

煮熟的玉米面条，口感像酸菜那种发酵的酸，没有什么韧性，一咬就断。

吃的时候配各种卤子和咸菜，全凭个人喜好。

可以吃一种卤子，也可以一样卤子吃几口，随吃随加，十分霸气的吃法。卤子各家做的都不一样，但基本都是素的，有辣椒的、茄子的、酸菜的、韭菜的、豆角的、木耳的等等。包子哥全都品尝了之后发现辣椒和茄子卤更适合天津人的口味哈。

小咸菜就品种更多了，很像简易版的自助面条。

除了酸汤子，早市上包子哥还发现了东北的大果子和炸麻花。

大果子炸的比我们的要大，但是只有一根，中间分不开，果子炸的大了，口感不如我们的酥脆，更像是果头的口感。炸麻花看着很扎实，也很大，实际上是宣呼的，整个一个狐假虎威的东西，哈哈。

不一样的炸串儿

没去佳木斯的时候一直听大冰哥说佳木斯的炸串怎么怎么样，烤串怎么怎么样，一提起就一脸怀念的表情。说是跟天津的炸串不同的有两个主要方面。一是不裹面，无论是蔬菜还是肉类，都是直接干炸；而是炸串品种比天津多得多，吃法也比较丰富。所以带着好奇，包子哥来给大家说说佳木斯的炸串。

张正炸串儿，说是起源安徽，其实风格是上海炸串的风格，但是却成为了佳木斯80/90后一代小时候的回忆，炸串儿这种小吃也深深的在佳木斯扎下了根。吃的时候可以配一碗热乎乎的粉丝或者冷面。当然冷面也不是我们理解的烤冷面或者朝鲜冷面，在这里，冷面有很多种吃法，包子哥会一一为大家介绍的。

基本炸串的品种有40种左右，点餐时先是自选，然后交给老板炸。

炸的时候，基本是直接下油干炸，炸好后趁热蘸各种香料配的调料粉，目测辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉等。

然后就可以上桌了。

吃的时候盘子里放点醋和辣椒，解腻。

下面这个东北叫毛葱，我们叫红葱头，也是东北烧烤或者炸串必备的东西。作用相当于大蒜，解腻，增香，丰富口感。吃的时候用刻刀剥皮就可以了。

偶遇塑料瓶大白梨和薄荷味冰红茶，果断尝尝。

佳木斯炸串特色之一，炸面。冷面整片炸，炸好后软趴趴的，口感像年糕，配着醋和辣椒吃，别有一番风味。

炸实蛋，这个就不多说了，口感比烤出来的稍微焦一些，但是碱味轻了很多。

东北特色炸物之一，炸凤尾菇，干炸，口感可选，脆皮与酥软，特别出色的口感。如果不让你看到制作过程，直接品尝基本吃不出这是蘑菇，做法已被包子哥山寨，发扬光大。

炸海带，这个在天津很少见，炸好的海带软乎乎的，配点醋和辣椒，很舒服的口感。

东北特色炸物之一，炸鸡排，其实就是炸鸡架子串儿，方便吃的同时，每块可以炸的很酥，口味好又实惠的炸串儿。

神级的烧烤搭配

佳木斯的烧烤也是这次包子哥的重点







































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